Die Brettljause als kulturelles Statement

Mit dem Relaunch des Guide Michelin im Jänner 2025 positioniert sich Österreich touristisch als Gourmetdestination. Entsprechende Kommunikationskampagnen der Österreich Werbung und der Landestourismusorganisationen sind in Vorbereitung. Der Zeitpunkt ist günstig, denn für immer mehr Reisende sind der Genuss von Speisen und andere kulinarische Erlebnisse ein wichtiger Faktor bei der Wahl des Reiseziels. Laut einer Studie der World Travel Organisation sind für 80 Prozent aller Urlaubsreisenden anregende kulinarische Erlebnisse auch ausschlaggebend für die Zufriedenheit mit einem Urlaubsziel.

Klaus Buttenhauser, Kulinarik-Experte und Geschäftsführer des Beratungsunternehmens Tischgesellschaft, hat nun in einem Whitepaper die wichtigsten Erfolgskriterien für die kulinarische Positionierung von Tourismusdestinationen zusammengefasst. „Jede Destination hat die Zielgruppen für Schifahren, Wandern oder Mountainbiken genauestens analysiert und dafür entsprechenden Strategien, Angebote und Maßnahmen entwickelt“, so Buttenhauser: „Wenn sich Regionen und Orte für kulinarisch interessierte Gäste empfehlen möchten, dann ist dafür eine ähnlich strukturierte Vorgehensweise anzuraten.“ 

Zunächst gilt es zu verstehen, welche unterschiedlichen Zielgruppen es im Kulinarik-Tourismus gibt. In der internationalen Tourismusforschung spricht man von vier Typen von Kulinarik-Touristen, die jeweils unterschiedliche Bedürfnisse und Erwartungen haben. Es gibt die "Experimental Culinary Tourists", für die Fine Dining ein Hauptmotiv ihrer Reise ist, die "Diversionary Culinary Tourists", die anregende kulinarische Erlebnisse und trendige Locations suchen, die "Foodies", die Authentizität und nachhaltige Esskultur schätzen, und die "Time Out Enjoyer", die im Urlaub bewusst gesunde oder kalorienreduzierte Ernährung suchen.

Doch was macht eine attraktive kulinarische Destination aus? So wie Regionen eine Infrastruktur als Wintersportregion aufweisen, lässt sich dies auch für die Kulinarik einer Destination analysieren. Welche Art von Gastronomie und Hotellerie gibt es vor Ort, welche landwirtschaftlichen Produkte stehen den Gästen zur Verfügung, wie sieht die Versorgung mit Genusshandwerkern wie Bäcker oder Metzger aus, welche buchbaren touristischen Angebote stehen den Gästen zur Verfügung? Zur Infrastruktur kommt die regionale Genuss- und Esskultur und damit die „kulinarische Identität“ einer Region, eines Ortes. Das sei entscheidend, so Klaus Buttenhauser, denn „nur wer seine Stärken und Defizite kennt, kann sich Entwicklungsziele setzen und sich entsprechende Maßnahmen überlegen, wie die Zielgruppen im Kulinarik-Tourismus angesprochen werden können“. Diese kulinarische Identität könne beispielsweise durch Events, Kochkurse, Verkostungen oder kulinarische Exkursionen aktiv kommuniziert und für die Gäste authentisch erlebbar gemacht werden.

Kulinarik ist saison-, wetter- und klimaunabhängig und ein wichtiger Baustein der Regionalentwicklung. Zudem hat Kulinarik eine kulturelle Bedeutung: „Jeder Gast trifft während seines Aufenthalts mehrmals täglich Konsumationsentscheidungen und jedes Mal kann er etwas über seine Gastgeberregion erfahren. Lebensmittel sind Botschafter der regionalen Tradition und Kultur. Auch eine einfache Brettljause kann, die richtigen Produkte am Teller vorausgesetzt, ein kulturelles Statement sein. Im Kulinarik-Tourismus ist die Perfektion des Einfachen und Authentischen genauso wichtig wie exzellente 8-Gang-Menüs oder ein Sundowner mit alpinen Gintonic vor malerischer Bergkulisse.“